Leckerer Erdbeerkuchen mit Baiserhaube

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• Der Boden
• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen.
• Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen und anschließend die Eier und Eigelb einzeln gut unterrühren.
• Mehl, Backpulver und Kokosflocken vermengen und zu der Butter-Ei-Masse hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Eine 28er-Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Den Kuchen für etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis er goldbraun ist und anschließend abkühlen lassen.
• Der Belag:
• Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Erdbeeren waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Zucker langsam hinzugeben und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat.
• Den gebackenen Boden aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen. Den Rand der Springform nun mit neuem Backpapier auslegen und den Boden wieder hineingeben.
• Die klein geschnittenen Erdbeeren gleichmäßig auf dem Boden verteilen und den Baiser auf die Erdbeeren streichen. Tipp: Mit einem Löffel kleine Baiserspitzen hochziehen, um dem Kuchen eine schöne Struktur zu geben.
• Den Kuchen für etwa 10 Minuten backen, bis die Baiserschicht goldbraun ist.

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