Name: Mohnbrötchen selber backen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 9
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550; 25 g frische Hefe; 1 TL Zucker; Etwa 10 g Salz; 300 ml lauwarmes Wasser; 1 EL Rapsöl; 1 Eigelb; 1 EL Mohnsamen

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Brötchen selber backen ist einfacher als gedacht. Heute haben wir ein Rezept für leckere Mohnbrötchen für euch. Mohn ist nicht jedermanns Sache, aber häufig wird ihm ein schlechter Ruf nachgesagt, als er es eigentlich verdient hat - Mohn enthält nämlich zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe, wie Eisen, Kalium und Magnesium. Zum Backen verwendest du am besten Blau- oder Graumohn.

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Menge 9 Portionen

Arbeitszeit20 min Koch-/Backzeit90 min Gesamtzeit110 min

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Zutaten

500 g Weizenmehl Type 405 oder 550

25 g frische Hefe

1 TL Zucker

Etwa 10 g Salz

300 ml lauwarmes Wasser

1 EL Rapsöl

1 Eigelb

1 EL Mohnsamen

Zubereitung

Die Hefe und ein TL Zucker in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen und mit einer großen Prise Mehl bestäuben. Mit einem Küchentuch zudecken und 15 Minuten ruhen lassen
Mehl und Salz in eine große Schüssel oder Küchenmaschine geben und mit dem Kochlöffel eine Mulde in der Mitte bilden. Öl und Hefemischung in die Mitte geben und mit dem Knethaken oder der Küchenmaschine verkneten. Dabei nach und nach das lauwarme Wasser hinzugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
Den noch klebrigen Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen für wenige Minuten durchkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt für ein bis zwei Stunden ruhen lassen.
Wenn der Teig etwa das doppelte Volumen erreicht hat, erneut auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Anschließend eine Rolle formen und diese in etwa 9 gleich große Stücke teilen (etwa 90g pro Brötchen).
Die Teigstücke durchkneten, in eine längliche Brötchenform formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Nun nochmals für 25 bis 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eigelb von Eiweiß trennen, verquirlen und jedes Brötchen mit dem Eigelb einpinseln. Anschließend auf jedes Brötchen etwas Mohn streuseln und mit einem Messer kreuzförmig einschneiden.
Im Backofen für etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Backzeit kann je nach Backofen variieren.