Oster-Cupcakes: Karotten-Muffins mit Frosting

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Zu Ostern gibt es oft Karottenkuchen - aber warum nicht mal was Neues ausprobieren? Diese saftigen Karottenmuffins sind die perfekte Alternative und richtig fluffig. Mit einem cremigen Frosting werden sie nicht nur besonders lecker, sondern sehen auch noch richtig gut aus. Perfekt für die Kaffeerunde, den Osterbrunch oder einfach zum Naschen zwischendurch. Schnell gemacht, super lecker - da greift jeder gerne zu!

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Menge 12 Portionen
Arbeitszeit25 min Koch-/Backzeit25 min Gesamtzeit50 min

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Zutaten

Zubereitung

  • Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und die Karotten fein raspeln.
  • Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln, bis eine glänzende Masse entsteht.
  • Die Eigelbe verquirlen und mit Mandeln, Mehl und geraspelten Karotten mischen. Anschließend den Eisschnee unter die Masse heben.
  • Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und für 25 Minuten im Ofen backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit für das Frosting die Butter mit dem Frischkäse cremig rühren. Den Puderzucker sieben und unterrühren. Das Frosting kühl stellen bis die Muffins vollständig ausgekühlt sind.
  • Das Frosting mit einem Spritzbeutel oder alternativ einem Löffel auf den Muffins verteilen und mit Beeren dekorieren.
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