Fluffiges Osterbrot selber backen

• In einer Schüssel Mehl, Zucker, Zitronenabrieb und Salz vermengen. Währenddessen Milch in einem Topf erwärmen, Butter in Stücken zugeben und schmelzen lassen. Die Hefe ebenfalls in die Milch geben und den lauwarmen Milchmix in die Teigschüssel geben.
• Gehackte Mandeln und Rosinen unterkneten und alles mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Knete den Teig mindestens 10 Minuten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Das sorgt dafür, dass das Osterbrot schön fluffig wird. Anschließend den Teig 45 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Wenn du Rosinen oder Trockenfrüchte verwendest, kannst du sie vorher in Rum, Orangensaft oder Wasser einweichen. Das macht sie saftiger und verhindert, dass sie im Teig Feuchtigkeit entziehen.
• Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche durchkneten und zu einem runden Fladen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
• Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Oberfläche des Teiges kreuz-artig einschneiden. Ein Ei mit Milch verquirlen und das Brot bestreichen. Nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen. Im unteren Drittel des Backofens für ca. 30 Minuten backen. Klopfe nach dem Backen auf die Unterseite – wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig.

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