Pfifferling-Rahm-Suppe

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Wenn der Duft von Pfifferlingen durch die Luft zieht, wissen wir, dass die schönste Zeit des Jahres für Pilzliebhaber angebrochen ist. Unsere köstliche Pfifferling-Rahm-Suppe bringt den Geschmack der Pilze perfekt zur Geltung. Wir genießen die leckere Suppe am liebsten mit einem frisch gebackenem Baguette.

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Bildquelle: shaiith - stock.adobe.com
Menge 4 Portionen
Arbeitszeit5 min Koch-/Backzeit20 min Gesamtzeit25 min

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Zutaten

Zubereitung

  • Pfifferlinge putzen und den Schinken in Würfel schneiden.
  • Schalotten in feine Würfel schneiden und gemeinsam mit der Hälfte der Schinkenwürfeln in einem Suppentopf in der Hälfte der Butter anschwitzen.
  • 300 g Pfifferlinge hinzugeben und weiterdünsten, bis die austretende Flüssigkeit verdunstet ist.
  • Mit 1 EL Mehl bestäuben und nach und nach die Pilze mit Pilz-Kraftbrühe und Weißwein ablöschen.
  • Die Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen und den Crème fraîche unterrühren.
  • In der Zwischenzeit die restlichen 100 g Pfifferlinge mit der restlichen Butter anschwitzen und die zweite Hälfte der Schinkenwürfel hinzugeben.
  • Die Suppe noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfifferling-Rahm-Suppe auf einem Teller mit frischer Petersilie, den angebratenen Pilzen und dem Schinken anrichten.
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