Pikantes Champignon-Schnitzel

• Die Schnitzel werden zwischen Frischhaltefolie gelegt und vorsichtig flach geklopft. Danach würzt man sie mit Salz und Pfeffer. Zwiebel und Knoblauch werden geschält und fein gehackt, die Champignons geputzt und in Scheiben geschnitten. In einer Pfanne erhitzt man etwas Öl und brät die Schnitzel auf beiden Seiten scharf an. Anschließend reduziert man die Hitze und brät sie fertig. Die fertigen Schnitzel nimmt man aus der Pfanne und stellt sie warm, zum Beispiel im Ofen bei 80 Grad.
• Im Bratenrückstand erhitzt man einen Esslöffel Öl und einen Esslöffel Butter. Darin werden Zwiebel und Knoblauch glasig angeschwitzt. Dann kommen die Champignons und das Tomatenmark hinzu, die kurz mitgeröstet werden. Nun löscht man mit Weißwein und Suppe ab, rührt das Schlagobers ein und lässt die Sauce bei mittlerer Hitze cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer wird sie abgeschmeckt.
• Die Schnitzel legt man zurück in die Sauce und lässt sie noch etwa zwei Minuten darin ziehen. Vor dem Servieren bestreut man sie mit frisch gehackter Petersilie. Als Beilage eignet sich Reis, den man in einem Ring oder mit einer kleinen Schüssel geformt neben das Schnitzel platziert. Alternativ passen auch Bandnudeln oder Spätzle sehr gut dazu. Wer gerne Salat isst, kann einen frischen Blattsalat dazu reichen.

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