Rhabarber-Cheesecake: Cremiger Rhabarber-Käsekuchen

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Ein Stück Rhabarber-Käsekuchen und alles fühlt sich ein bisschen mehr nach Frühling an. Die feine Säure vom Rhabarber trifft auf die cremige Frische der Käsemasse - eine Kombi, die einfach immer geht. Gerade wenn's draußen wärmer wird, passt dieser Kuchen perfekt zum Sonntagskaffee auf dem Balkon oder im Garten!

Menge 1 Portion
Arbeitszeit30 min Koch-/Backzeit90 min Gesamtzeit120 min

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Zutaten

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Zubereitung

  • Zubereitung Boden:
  • Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Backform mit Backpapier auslegen.
  • Die Butterkekse in einem Mixer zerkleinern. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die zerkleinerte Butterkekse mit Zucker zur geschmolzenen Butter hinzufügen und alles gut vermischen.
  • Die Mischung in die Backform geben, glatt drücken und im vorgeheizten Backofen für etwa 15 Minuten backen lassen.
  • Den Boden nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 160 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren.
  • Zubereitung Käse-Belag:
  • Frischkäse und Zucker auf niedrigster Stufe mit einem Handrührgerät cremig rühren. Mehl hinzugeben und unterrühren. Vanilleextrakt, Amaretto und Saure Sahne dazugeben und weiterhin auf niedrigster Stufe zu einer glatten Creme verrühren.
  • Eier in eine kleine Schüssel geben, mit einem Schneebesen verquirlen und unter die Käsemasse heben. Anschließend auf den Kuchenboden geben und glatt streichen. Alles kurz ruhen lassen und die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche bewegen, damit restliche Luftbläschen verschwinden.
  • Den Käsekuchen bei 160 Grad im vorheizten Backofen für etwa 70 Minuten backen. Unser Tipp: Eine ofenfeste Schale mit Wasser mit in den Backofen stellen, so bleibt die Luft feuchter und es wird verhindert, dass der Käsekuchen beim Backen aufreißt.
  • Den Käsekuchen nach dem Backen bei geöffneter Backofentür etwa eine Stunde abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ihn vorsichtig von der Form lösen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Zubereitung Rhabarberspiegel:
  • Rhabarber, Himbeeren und Zucker in einen Topf geben. Alles zusammen aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die Vanillepaste unterrühren.
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  • 3 EL Wasser mit der Speisestärke verrühren, bis keine Klumpen mehr da sind und unter die Fruchteinlage rühren, bis die Masse leicht andickt.
  • Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt leicht abkühlen lassen. Dann nach Belieben im Mixer fein pürieren oder durch ein Sieb streichen.
  • Rhabarberspiegel auf den Käsekuchen geben und die Masse glattstreichen.
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