Rote-Beete-Cremesuppe

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• Falls du frische Rote Beete verwendest, diese zunächst schälen und in kleine Würfel schneiden. Vorgekochte Rote Beete kann direkt in Würfel geschnitten werden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln.
• Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Anschließend die Rote Beete und den Apfel hinzufügen und kurz mit anbraten.
• Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Beete weich ist.
• Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Für eine besonders feine Suppe kann die Masse durch ein Sieb gestrichen werden.
• Die Sahne oder Kokosmilch unterrühren und die Suppe erneut kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Rote-Beete-Cremesuppe in Schalen füllen und mit ein paar Pinienkernen garnieren. Nach Belieben kann auch ein Klecks Joghurt oder saure Sahne hinzugefügt werden.

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