Saftiger Spießbraten

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• Den Schweinenacken aufschneiden, sodass eine breite, flache Fläche entsteht. Am besten lasst ihr euch den Braten bereits vom Metzger vorschneiden. Das Fleisch aufklappen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen.
• In einer Schüssel Frisch- oder Schmelzkäse, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie vermischen. Diese Mischung gleichmäßig auf der Innenseite des Fleisches verstreichen. Anschließend die Speckscheiben darüberlegen, sodass sie die Füllung abdecken.
• Das Fleisch vorsichtig zusammenrollen und mit Küchengarn fest binden, damit die Füllung nicht herausfällt. Achtet darauf, dass die Rolle gleichmäßig fest ist.
• Den Spießbraten in einem Bräter oder einer großen Pfanne rundherum in etwas Butterschmalz oder Öl scharf anbraten, bis er eine schöne Kruste entwickelt.
• Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Braten in einen Bräter legen und etwa 200 ml Wasser oder Fleischbrühe angießen. Den Braten abgedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen, damit er saftig bleibt.
• Für die letzten 10 Minuten den Deckel oder die Abdeckung entfernen und den Ofen auf Grillfunktion umstellen. So bekommt der Braten eine schöne Kruste.
• Den Spießbraten nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen, bevor ihr ihn in Scheiben schneidet. Dadurch bleibt der Saft im Fleisch.