Salzstangen mit Bamberger Hörnla

Autor Fränkische Rezepte Schwierigkeit

Salzstangen mit Bamberger Hörnla – das klingt vielleicht ungewöhnlich, schmeckt aber einfach richtig gut! Die feinen fränkischen Kartoffeln machen den Teig so schön locker, und mit einer ordentlichen Prise grobem Salz obendrauf werden die Stangen außen knusprig und innen herrlich weich. Perfekt für die Brotzeit, als Snack oder einfach, wenn’s was zum Knabbern braucht. Die Kartoffelsorte Bamberger Hörnla eignet sich ideal für das Backen von Salzstangen, weil sie besondere Eigenschaften mitbringt, die den Teig geschmeidig machen und die Salzstangen besonders aromatisch und fein in der Textur werden lassen.

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Menge 10 Portionen
Arbeitszeit75 min Koch-/Backzeit25 min Gesamtzeit100 min

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Zutaten

Zubereitung

  • Zubereitung Vorteig:
  • 1g Hefe in 165g Wasser auflösen, 250g Mehl zugeben und zu einem Teigklumpen verrühren und kneten. Bei Raumtemperatur über Nacht reifen lassen.
  • Zubereitung Hauptteig:
  • Rest der Hefe mit dem Vorteig in 215g Wasser auflösen. Den Rest vom Mehl, die Kartoffeln und die Milch hinzugeben und für 10 Minuten mit einer Küchenmaschine verkneten. Salz und Butter nach 7 Minuten hinzufügen und einkneten lassen.
  • Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt etwa 3,5-4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. bei Minute 30 und Minute 60 den Teig jeweils etwas aufziehen und wieder zu einer Kugel formen, damit ein Gasaustausch stattfinden kann.
  • Nach der Stockgare den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig selbst ebenfalls etwas bemehlen. Davon circa 100g Stücke abstechen.
  • Die Stücker zuerst auf Spannung falten, umdrehen und in der hohlen Hand erst rundgeschliffen und dann etwas länglich gerollt. Die Rollen dann unter einem Küchentuch für etwas 30 Minuten ruhen lassen.
  • Nach dem Ruhen die Teiglinge etwas platt drücken und mit einem Nudelholz länglich ausrollen.
  • Den Teig hinten etwas ausdehnen und von hinten aufrollen. Die Stangen dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmal abgedeckt für 45 Minuten reifen lassen. Währenddessen ein Schwadegefäß in den Ofen geben und diesen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Stangen nach der Reifezeit etwas mit Wasser befeuchten, mit groben Salz und Kümmel bestreuen. und für etwa 25 Minuten goldbraun backen lassen.

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