Saure Leber mit Kartoffel-Pastinaken-Püree

Dieses leckere Rezept ist aus dem Buch "Genuss auf Fränkisch: Von Frühschoppen bis Abendbrot - über 50 traditionelle Rezepte aus Franken"*, welches von zwei fränkischen Wirtinnen geschrieben wurde. In ihrem Buch listen Angelika Hofmann und Agnes Manier viele weitere leckere fränkische Rezepte auf: Egal, ob mit Fleisch, Fisch, vegetarisch oder vegan - Da ist für jeden Geschmack & Anlass etwas dabei. Große Empfehlung! 

Das Buch* ist 2024 erschienen und gemeinsam mit dem Riva Verlag entstanden. Neben den 50 Rezepten geht es in dem Buch auch über Traditionen und Bräuche. Des Weiteren erzählen die beiden Wirtinnen über den Alltag in ihrem fränkischen Gasthof. 

• Zubereitung Püree:
• Die Kartoffeln und Pastinaken gründlich waschen, schälen und würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln. Das Ganze in einen Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken. Salz und Lorbeerblatt hinzugeben und bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Milch und Sahne erwärmen. Den Inhalt des Topfes durch einen Sieb gießen und das Lorbeerblatt entfernen. Das Gemüse zusammen mit der Milchmischung pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen und die Butter unterrühren.
• Zubereitung Soße:
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und die Zwiebeln fein hacken. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Rotwein und Essig ablöschen und einkochen lassen. Anschließend den Fond dazugießen.
• In einem Gewürzsäckchen Lorbeerblatt, Knoblauch, Piment und nach Belieben Majoran in den Topf geben und bei schwacher Hitze kurz ziehen lassen. Danach das Gewürzsäckchen wieder entnehmen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und nach und nach zur Soße hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Zubereitung Leber:
• Die Leber in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden und dann in etwa 2-3 cm breite Streifen schneiden. Darauf achten, dass die Leber sorgfältig von der Haut befreit wird.
• Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Leber darin für 6 bis 8 Minuten bei milder Hitze anbraten. Die Pfanne gelegentlich schwenken, damit die Leber gleichmäßig gebraten wird. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Soße hinzufügen und für ein paar Minuten ziehen lassen.
• Dost waschen und abtrocknen. Leber am besten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Dost garnieren.

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