Schwammerlbrühe mit Semmelknödel

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• Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Speckwürfel knusprig an. Füge die fein gehackte Zwiebel, den geriebenen Ingwer und die gehackten Knoblauchzehen hinzu und brate alles, bis die Zwiebeln glasig sind.
• Gib die gesäuberten und geschnittenen Pilze in die Pfanne und lass sie einige Minuten mit anbraten, bis sie Farbe annehmen und beginnen, Wasser zu verlieren.
• Lösche die Pilzmischung mit einem Glas Weißwein ab und lass die Flüssigkeit etwas reduzieren, sodass der Alkohol verdampft. Gieße die Sahne und nach Bedarf etwas Brühe dazu, um die gewünschte Konsistenz der Soße zu erreichen. Lass alles nochmals kurz aufkochen.
• Schmecke das Gericht mit Pfeffer, etwas Zitronenabrieb, Muskat und edelsüßem Paprikapulver ab. Sollte die Soße zu flüssig sein, kannst Du sie mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden.
• Vor dem Servieren frische, gehackte Petersilie unterrühren für einen frischen Geschmack.

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