Schweinemedaillons mit Kartoffeln und Bohnen

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• Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig schälen. In einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten und mit Salz sowie etwas Muskat würzen.
• Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann jeweils 5-6 Bohnen mit einer Scheibe Speck umwickeln. In einer heißen Pfanne mit etwas Butter von allen Seiten knusprig anbraten.
• Das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz oder Öl von jeder Seite etwa 3 Minuten scharf anbraten. Anschließend die Medaillons in Alufolie wickeln und für ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit sie schön saftig bleiben.
• Während die Medaillons ruhen, die Bratensoße oder den Jus in die Pfanne geben und mit den Bratrückständen verrühren. Kurz aufkochen lassen.
• Die Schweinemedaillons mit der Soße auf Tellern anrichten, dazu die knusprigen Kartoffeln und die Speckbohnen servieren.

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