Schweinfurter Schlachtschüssel

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Die Schlachtschüssel ist ein rustikales, herzhaftes Gericht aus der deutschen Küche, das besonders in ländlichen Regionen zur kalten Jahreszeit oder bei Hausschlachtungen serviert wird. Sie vereint verschiedene Fleischsorten und Würste in einer kräftigen Brühe und wird traditionell direkt vom Holzbrett in der Tischmitte gegessen – ganz ohne Teller. Dazu gibt es Sauerkraut, Bauernbrot und Meerrettich. Ein Fest für Fleischliebhaber und ein echtes Gemeinschaftserlebnis!

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Menge 7 Portionen
Arbeitszeit30 min Koch-/Backzeit90 min Gesamtzeit120 min

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Zutaten

Zubereitung

  • Fleisch vorbereiten Das Schweinefleisch in große Stücke schneiden – je nach Geschmack mit oder ohne Knochen. Zunge und Herz gründlich unter fließendem Wasser säubern, eventuell von Sehnen oder Blutresten befreien.
  • Brühe ansetzen Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen. Zwiebeln samt Schale geviertelt hineingeben, ebenso Möhren, Sellerie, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Pfefferkörner, Nelken und eine gute Prise Salz. Das vorbereitete Fleisch (außer die Würste) in die kalte Brühe legen. Langsam erhitzen und den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Die Brühe etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
  • Würste garen Leberwurst, Blutwurst und Bratwurst erst gegen Ende der Garzeit – etwa 10 bis 15 Minuten vor Schluss – in die heiße, aber nicht mehr sprudelnd kochende Brühe geben. So bleiben sie ganz und platzen nicht auf.
  • Anrichten Das gegarte Fleisch und die Würste aus der Brühe nehmen und in grobe Portionen schneiden. Alles auf einem großen Holzbrett anrichten, das idealerweise die Tischmitte bedeckt. Teller sind hier überflüssig – jeder nimmt sich mit Messer und Gabel direkt vom Brett.
  • Beilagen servieren Dazu heißes Sauerkraut in einer Schüssel reichen, frisches Bauernbrot aufschneiden und Meerrettich bereitstellen. So wird die Schlachtplatte zum kulinarischen Erlebnis mit Tradition und Geselligkeit.
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