Schweinfurter Zwiebelblootz

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Zwiebelkuchen ist ein echter Klassiker der süddeutschen und elsässischen Küche – besonders beliebt zur Weinlese im Herbst. Der herzhafte Kuchen mit saftiger Zwiebel-Speck-Füllung auf lockerem Hefeteig passt perfekt zu einem Glas Federweißer oder einem kräftigen Weißwein. Ob als deftiger Snack oder als Hauptgericht: Dieser Zwiebelkuchen bringt Wärme und Geschmack auf den Tisch!

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Menge 6 Portionen
Arbeitszeit30 min Koch-/Backzeit40 min Gesamtzeit70 min

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Zutaten

Zubereitung

  • Für den Hefevorteig wird die Milch leicht erwärmt, dann Hefe und Zucker eingerührt. Anschließend kommt etwas Mehl dazu, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Dieser Vorteig wird abgedeckt und darf 15 Minuten gehen. Danach wird der restliche Teig zubereitet: Mehl, Butter und Salz kommen dazu, alles wird zu einem geschmeidigen Teig verknetet und erneut für etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen gelassen.
  • Für den Hefevorteig wird die Milch leicht erwärmt, dann Hefe und Zucker eingerührt. Anschließend kommt etwas Mehl dazu, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Dieser Vorteig wird abgedeckt und darf 15 Minuten gehen. Danach wird der restliche Teig zubereitet: Mehl, Butter und Salz kommen dazu, alles wird zu einem geschmeidigen Teig verknetet und erneut für etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen gelassen.
  • Für die Bindung wird Sahne mit Speisestärke verquirlt, anschließend werden die Eier langsam untergerührt. Die Brühe wird erhitzt, aber nicht mehr kochend – nun wird die Eiermasse vorsichtig eingerührt und unter ständigem Rühren eingedickt. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Kümmel abschmecken und unter die Zwiebel-Speck-Mischung heben. Die Masse sollte vor dem Backen gut abkühlen.
  • Der gegangene Hefeteig wird ausgerollt, auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt und mehrfach mit einer Gabel eingestochen. Nach einer weiteren kurzen Gehzeit von etwa 10 Minuten wird die abgekühlte Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilt. Der Zwiebelkuchen wird im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der untersten Schiene etwa 40 Minuten gebacken, bis er goldbraun ist.
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