Name: Selbstgemachtes Bärlauch-Spinat-Pesto mit Meerrettich
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Blattspinat; 50 g gemahlene Mandeln; 1 Bund Bärlauch; 1 TL geriebener Meerrettich; 1 EL Zitronensaft; 50 g geriebener Parmesan; 4 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker; Weckgläser

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Der Frühling ist Bärlauchzeit. Und die kurze Saison muss unbedingt genutzt werden! Bärlauch-Pesto geht einfach immer und eignet sich am besten zu Nudeln, im Salat oder einfach auf dem Brot. Die würzigen grünen Blätter sind super vielseitig und auch günstig, da man sie oft im nächsten Waldstück oder Park findet. Man kann sie mittlerweile aber auch im Supermarkt kaufen.

Bildquelle: A_Lein - stock.adobe.com

Menge 4 Portionen

Arbeitszeit10 min Koch-/Backzeit10 min Gesamtzeit20 min

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Zutaten

150 g Blattspinat

50 g gemahlene Mandeln

1 Bund Bärlauch

1 TL geriebener Meerrettich

1 EL Zitronensaft

50 g geriebener Parmesan

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Weckgläser

Zubereitung

Zuerst den Blattspinat verlesen, waschen und in kochendem Wasser für 2 Minuten kochen und danach mit Eiswasser abschrecken. Auf einem Sieb abtropfen lassen und danach gut ausdrücken.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bärlauchblätter waschen und trocken tupfen.
Den Bärlauch, Meerrettich und Zitronensaft zusammen mit dem ausgedrückten Spinat und den gerösteten Mandeln mit einem Pürierstab pürieren. Den Parmesan und das Olivenöl dazugeben und alles nochmals pürieren.
Das Pesto mit den Gewürzen abschmecken und in Gläser abfüllen. Das Pesto gekühlt aufbewahren.