Spanferkel-Krustenbraten mit Biersoße

Wer nicht in der Region wohnt, aber für sein Schäuferla nicht auf Fränkisches Bier verzichten möchte, sollte unbedingt bei bierselect.de* vorbeischauen. Hier gibt es eine große Vielfalt an regionalen Bierspezialitäten aus ganz Deutschland. Außerdem findet ihr hier Neuigkeiten über Brauereien und Wissenswertes über die Menschen hinter dem Bier.

• Zuerst spülen wir den Bauch unter kaltem Wasser ab und schneiden ihn anschließend so klein, das er in unseren Kochtopf passt. Den Kochtopf befüllen wir mit kochendem Wasser und und legen dann das Fleisch mit der Schwarte nach unten hinein. Den Topf decken wir mit einem Deckel ab und lassen das Ganze für etwa 15 Minuten kochen. Den Topf decken wir dann mit einem Deckel ab und lassen das Ganze für etwa 15 Minuten kochen.
• Den Backofen heizen wir nun auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor. Während dessen schneiden wir die Zwiebel und den Knoblauch in grobe Würfel.
• Anschließend erhitzen wir etwas Öl in einer Pfanne und braten die Zwiebelwürfel darin an, bis sie etwas Farbe bekommen. Dann geben wir den Knoblauch, Kümmel und das Tomatenmark hinzu.
• Nun würzen wir es mit Salz, Pfeffer und Essig und löschen es mit einem Teil des Bieres ab.
• 100 ml Wasser verrühren wir dann mit einem TL Salz und stellen es erstmal beiseite. Die vorgekochten Bauchstücke ritzen wir ein und heben das Kochwasser auf.
• Den Pfannen-Inhalt füllen wir in eine Backofenform und geben die Fleischstücke mit der eingeritzten Schwarte nach oben in die Form. Das Ganze lassen wir für etwa 90 Minuten im Ofen garen und geben ab und zu etwas von dem restlichen Bier darüber.
• Damit die Schwarte schön knusprig wird bepinseln wir den Braten gegen Ende der Garzeit mit etwas Salzwasser. Den Braten halten wir dann noch im Backofen warm, bis wir ihn servieren können.
• Für die Soße geben wir den Inhalt der Backofenform in einen Topf und gießen soviel vom Kochsud auf, wie wir Soße brauchen. Das Ganze mixen wir dann gut durch und binden es mit der angerührten Speisestärke.
• Zum Schluss schneiden wir das Fleisch in Scheiben und servieren es mit der Soße.

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