Name: Spargel in Parmesankruste
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g weißer Spargel; 400 g grüner Spargel; 1 EL Natives Olivenöl; 1 Prise Zucker; 3 Eier; 3 EL Mehl; 120 g Semmelbröse; 100 g geriebener Parmesan; 2 EL Olivenöl; 4 Thymianzweige; 2 EL Mayonnaise; 6 EL Joghurt; 4 EL Sauerrahm; 2 EL Schnittlauchröllchen; 2 EL gehackte Petersilie; 3 EL gehackte Gewürzgurken; 3 EL Kapern; 8 Sardellenfilets; Salz & Pfeffer; Fränkischer Spargelsalat; Spargel-Pizzanester; Spargelschäler*

AutorFränkische RezepteSchwierigkeitAnfängerBewertung

Weißer Spargel ist nach wie vor der Hit auf deutschen Tellern. Neben Suppen und Hauptgerichten lassen sich auch leckere Snacks aus dem Gemüse machen.

Bildquelle: ©shersor - stock.adobe.com

Menge4 Portionen

Arbeitszeit50 min

Zutaten

400 g weißer Spargel

400 g grüner Spargel

1 EL Natives Olivenöl

1 Prise Zucker

3 Eier

3 EL Mehl

120 g Semmelbröse

100 g geriebener Parmesan

2 EL Olivenöl

4 Thymianzweige

Für die Kräuterremoulade

2 EL Mayonnaise

6 EL Joghurt

4 EL Sauerrahm

2 EL Schnittlauchröllchen

2 EL gehackte Petersilie

3 EL gehackte Gewürzgurken

3 EL Kapern

8 Sardellenfilets(gehackt)

Salz & Pfeffer

Weitere Rezepte mit Spargel:

Fränkischer Spargelsalat

Spargel-Pizzanester

Praktisches Hilfsmittel:

Spargelschäler*

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10 spannende Fakten über Spargel:

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Zubereitung

Weißen Spargel von oben nach unten schälen, Grünen von der Mitte nach unten schälen. Die Enden etwas abschneiden und in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker und ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen, abkühlen und gut abtropfen lassen.

Semmelbrösel mit Parmesan vermengen und Eier verquirlen. Mayonnaise mit Joghurt, Sauerrahm, Schnittlauch, Petersilie, Gewürzgurken, Kapern und Sardellen gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Spargel mehlieren, durch das Ei ziehen, in Parmesan-Semmelbrösel wenden und in heißem Olivenöl rundum goldgelb braten. Den Spargel auf Teller über Kreuz anrichten, mit der Remouladensoße überziehen und mit Thymian garnieren.

Weitere leckere Kleinigkeiten, Beilagen und Snacks findest du hier.

KategorieBeilagenThemen#leicht, #schnell, #spargel

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Spargel in Parmesankruste

Zutaten Zubereitung