Traditionelles Gebäck: Seelen

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Seelen sind ein traditionelles Gebäck aus Schwaben und gehören dort zu den echten Klassikern. Ursprünglich stammen sie zwar von unseren schwäbischen Nachbarn, doch inzwischen sind sie auch in Franken weit verbreitet. Besonders rund um Allerheiligen findet man die luftig-leichten Brotstangen in vielen fränkischen Bäckereien. Mit ihrer knusprigen Kruste, dem weichen Inneren und dem typischen Kümmel- und Salz-Topping sind Seelen eine köstliche Abwechslung zum klassischen fränkischen Gebäck – und schmecken einfach immer!

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Menge 10 Portionen
Arbeitszeit25 min Koch-/Backzeit18 min Gesamtzeit43 min

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Zutaten

Zubereitung

  • Die frische Hefe in ein Glas bröseln und mit etwa 80 ml lauwarmem Wasser sowie dem Zucker verrühren, bis sich die Hefe vollständig gelöst hat.
  • Beide Mehlsorten zusammen mit dem Salz (und optional Backmalz) in eine große Schüssel geben. Das Hefewasser sowie die restlichen 300 ml kaltes Wasser hinzufügen. Alles etwa 5 Minuten lang zu einem recht weichen Hefeteig verkneten. Den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen und über Nacht (circa 12 Stunden) gehen lassen.
  • Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem großen Rechteck (ungefähr 20 x 40 cm) auseinanderziehen. Mit einer Teigkarte etwa 10 Stücke abstechen und die Stücke mit den Händen zu Stangen formen – sie dürfen ruhig etwas unregelmäßig aussehen. Die Teiglinge auf ein oder zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und nochmals 15–30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  • Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotstangen mit Wasser bepinseln und nach Belieben mit Kümmel und grobem Salz bestreuen. Die Seelen zunächst 10 Minuten bei 250 °C backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 7–10 Minuten goldgelb ausbacken. Gegen Ende der Backzeit am besten im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.
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