Alles über die Original Fränkische Würzburger Bratwurst

Seit fast 35 Jahren zieht der Duft von leckeren Bratwürsten über den Würzburger Marktplatz und durch die Gassen der unterfränkischen Stadt. Der Bratwurststand Knüpfing ist bei Touristen und Einheimischen gleichermaßen beliebt, denn hier gibt es eine echte Besonderheit: Die Original Fränkische Würzburger Bratwurst, die wirklich jeder Würzburger und jeder Besucher der Stadt einmal probiert haben muss. Die lange Geschichte dieser fränkischen Delikatesse und was sie so besonders macht, erfährt ihr in diesem Artikel. 


wuerzburger-bratwurste.jpg
Bildquelle: Janet Worg - stock.adobe.com

Der Bratwurststand auf dem Markt wird seit 1970 von der Familie Knüpfing betrieben. Er wurde von Hedwig und Karl Knüpfing gegründet und blieb über drei weitere Generationen bis zum Jahr 2023 fest in Familienhand. Am 06. Oktober 2023 wechselte das Geschäft schließlich den Besitzer und ging in die Hände von Jan Wiesner von der Steakboutique WENN über. Er führt die langjährige Tradition im Sinne der Familie Knüpfing fort. Selbstverständlich wird auch heute noch die Original Fränkische Würzburger Bratwurst nach altbewährtem Rezept hergestellt. 


Steakboutique-Wenn.png

Bild: Steakboutique WENN

Traditionell wird die Original Fränkische Würzburger Bratwurst am Würzburger Bratwurststand am Markt geknickt in das Brötchen gelegt. Deshalb wird sie von den Würzburgern liebevoll “Geknickte” genannt. Die Original Fränkische Würzburger Bratwurst wird traditionell im knusprigen Kipfbrötchen serviert. Dabei hat der Gast die Wahl zwischen “einer mit”, also mit Senf, “einer mit a weng”, wer nur einen Hauch Senf möchte, oder “einer ohne”, wer die Bratwurst pur genießen möchte. Mit dieser einzigartigen Spezialität ist der Stand weit über die Grenzen Würzburgs hinaus bekannt.

Die Original Fränkische Würzburger Bratwurst ist eine würzige Bratwurst, ca. 20 cm lang und ca. 85 g schwer. Sie ist hell in der Farbe, fein gekuttert und hat einen feinen, frischen Geschmack. Das Brät wird in einen Naturdarm gefüllt. Sie wird nicht über Holzkohle, sondern in der Pfanne mit Bratfett gebraten. Entgegen der landläufigen Meinung wird die Original Fränkische Würzburger Bratwurst der Familie Knüpfing allerdings nicht mit Wein hergestellt. 


WENN-schweine.png

Bild: Steakboutique WENN

Für die Original Fränkische Würzburger Bratwurst wird ausschließlich Schweinefleisch aus artgerechter Haltung verwendet. Die Schweine werden auf Stroh gehalten (= Strohschweine). Durch das Stroh laufen und liegen die Schweine sehr weich. Das Stroh fördert ihre natürlichen Instinkte. Die Schweine können unterirdisch wühlen und wachsen schmerz- und verletzungsfrei auf. Alle Ställe haben Tageslicht und ausreichend Frischluft bzw. Auslauf. Die Steakboutique WENN arbeitet mit einigen ausgewählten Schweinezüchtern zusammen. 

Es werden die Rassen Duroc-Schwein, Schwäbisch-Hällisches Landschwein und Deutsches Landschwein gezüchtet. Die Landwirte füttern gentechnikfreie Futtermittel, die zum größten Teil selbst angebaut werden. Glückliche Schweine führen zu zufriedenen Bauern und zu bestem Fleisch für die Original Fränkische Würzburger Bratwurst. 

Mehr Infos und vor allem wo ihr die Original Fränkische Würzburger Bratwurst erfahrt ihr auf der offiziellen Seite der Steakboutique WENN. Und jetzt: Auf nach Würzburg!