Wildgerichte haben in Franken eine lange Tradition. Hier wird das Fleisch von Reh, Wildschwein und anderen Wildtieren nicht nur geschätzt, sondern auch gerne in der heimischen Küche zubereitet. Die Zubereitung ist meist unkompliziert und die Gerichte eignen sich perfekt für gesellige Abende mit Familie und Freunden. Darüber hinaus bringen Wildgerichte jede Menge Geschmack auf den Teller.

Bildquelle: HLPhoto - stock.adobe.com

Tipps zur Zubereitung von Wildgerichten:

Die Zubereitung von Wildgerichten kann richtig Spaß machen und das Ergebnis schmeckt einfach köstlich. Wir haben ein paar praktische Tipps, die dir dabei helfen können, das Beste aus Reh, Wildschwein und anderen Wildsorten herauszuholen.

1. Das richtige Fleisch wählen

Achte darauf, frisches Wildfleisch zu bekommen. Wild ist oft magerer und hat einen kräftigeren Geschmack. Wenn die Möglichkeit besteht, dann greife zu regionalem Wild – das ist nicht nur nachhaltiger, sondern schmeckt auch besser.

2. Marinieren für mehr Geschmack

Wenn Fleisch mariniert wird, wird ihm nochmal richtig Geschmack verliehen. Eine einfach Marinade aus Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen wie Wacholderbeeren und Lorbeerblättern macht das Fleisch zarter und aromatischer. Am besten lässt du es über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit das Fleisch die Aromen richtig aufnehmen kann.

3. Die richtige Garzeit

Wildfleisch braucht etwas Zeit, bis es schön zart wird. Hier sind ein paar Anhaltspunkte:
Braten: Reh- oder Wildschweinschulter sollte bei 80-100 Grad etwa 2-3 Stunden im Ofen garen. So bleibt es schön saftig. Achte hier allerdings darauf, dass die Pfanne heiß ist. Butterschmalz oder Öl mit hohem Rauchpunkt sind hier ideal.
Schmortopf: Gulasch braucht mindestens 1,5-2 Stunden, damit sich die Aromen richtig entfalten können.
Steaks: Diese sollten nur kurz, etwa 3-5 Minuten pro Seite angebraten werden, damit sie nicht zäh werden.

4. Mit Brühe und Rotwein ablöschen

Wenn du das Fleisch anbrätst kannst du es mit Brühe oder Rotwein ablöschen. Das gibt dem Gericht zusätzlich Geschmack und löst die leckeren Röstaromen vom Pfannenboden.

5. Gemüse und Gewürze hinzufügen

Das richtige Gemüse macht das Gericht erst richtig rund. Zwiebeln, Karotten und Pilze sind hierbei klassische Begleiter. Gewürze wie Thymian oder Rosmarin sorgen für den typischen Wildgeschmack. Wichtig: Übertreibe es nicht! Die Aromen sollen sich ergänzen, nicht überlagern

6. Das Fleisch ruhen lassen

Lass das Fleisch nach dem Garen für ein paar Minuten ruhen, bevor du es anschneidet. So kann sich der Saft wieder verteilen und das Fleisch bleibt schön saftig und zart

7. Beilagen sorgfältig auswählen

Wildgerichte harmonieren super mit klassischen Beilagen wie Rotkohl oder Knödeln. Diese bringen nicht nur etwas Farbe auf den Teller, sondern schmecken auch richtig gut dazu.

Mit diesen Tipps bekommst du köstliche Gerichte auf den Tisch, die nicht nur gut schmecken, sondern auch etwas fränkische Tradition in deine Küche bringen.

Unsere 3 liebsten Wildgerichte:

In unserer fränkischen Küche gibt es viele verschiedene köstliche Wildgerichte, die geschmacklich absolut überzeugen. Wir haben hier unsere 3 liebsten Wildgerichte. Jedes Gericht hat seinen eigenen Charakter und bringt die Aromen der Natur in dein Zuhause. Egal, ob du ein festliches Abendessen planst oder einfach mal was Neues ausprobieren willst – diese 3 Gerichte sind immer eine gute Wahl!