Die fränkische Küche besteht bekanntlich aus herzhaften und deftigen Gerichten. Genau deshalb gibt’s auf unserem Instagram-Kanal in diesem Jahr unsere Themenwochen zu Fränkischen Klassikern – in 12 Wochen verteilt über das ganze Jahr dreht sich dort alles rund um traditionelle Gerichte, die einfach in Franken dazugehören! Diese Woche steht ganz im Zeichen des fränkischen Wirsings – wer in Franken aufgewachsen ist, kennt ihn: den guten alten Wirsing. Ob als Rahmwirsing zum Braten, in feinen Rouladen eingewickelt oder einfach geschmorrt mit a bissla Speck: Wirsing gehört bei uns einfach dazu!

Bildquelle: Quade - stock.adobe.com

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Unsere Rezeptideen mit fränkischem Wirsing:

Wirsing-Eintopf mit Hackfleisch und Kartoffeln: Wir lieben Eintöpfe! Herzhaft, deftig und genau richtig, wenn’s draußen kalt ist. Der Wirsing wird in unserem Eintopf schön weich, das Hackfleisch gibt eine würzige Note und die Kartoffeln machen richtig satt.
Pasta mit Wirsing und Cranberries: Wahrscheinlich hört sich diese Kombination erstmal etwas ungewöhnlich an, dennoch passt es sehr gut zusammen.
Gefüllte Wirsingrouladen: Sie sind ein Klassiker aus Omas Rezeptbuch. Zarte Wirsingblätter werden zusammen mit einer Füllung aus Hackfleisch und Wirsing werden diese Rouladen im Ofen geschmort und schmecken am besten mit selbstgemachtem Kartoffelpüree.
Wirsing-Rösti: Wirsing ist einfach fränkisches Superfood. Und wenn er als Rösti zubereitet wird, schmeckt er noch gleich viel besser!
Schupfnudel-Wirsing-Pfanne: Eine gute Schupfnudel-Pfanne geht einfach immer! Und das Beste an Schupfnudel-Pfannen: Sie können ganz nach Belieben zubereitet werden. Wir kombinieren gerne unseren fränkischen Wirsing mit einer Schupfnudel-Pfanne!

Das macht fränkischen Wirsing so gesund:

Reich an Vitaminen: Vitamin C stärkt das Immunsystem, schützt die Zellen vor oxidativem Stress und verbessert die Eisenaufnahme.
Ballaststoffreich: Ballaststoffe fördern eine gesunde Verdauung, sorgen für ein langes Sättigungsgefühl und unterstützen eine gesunde Darmflora.
Gute Quelle für Vitamin K: Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung und trägt zur Knochengesundheit bei.
Wenig Kalorien, viele Nährstoffe: Wirsing ist sehr nährstoffreich, das bedeutet, dass im Wirsing viele Vitamine und Mineralstoffe enthalten sind, aber gleichzeitig ist er kalorienarm. Demnach ist der Wirsing ideal für eine gesunde Ernährung!

Tipps & Tricks für die richtige Zubereitung von Wirsing:

So schnell wie möglich verarbeiten: Je länger der Wirsing liegt, desto mehr verliert er seine wertvollen Vitamine.
Vorbereitung ist das A & O: Zuerst die äußeren Blätter entfernen, dann den Kopf vierteln, vom Strunk befreien und gut waschen. Wenn das passiert ist, kann er nach Belieben weiterverarbeitet werden.
Wirsing dünsten: So könnt ihr sicher stellen, dass viele Vitamine erhalten bleiben.
Wirsing backen: Backaromen sind besonders lecker und der Geruch, der sich in der Küche verbreitet, ist ebenfalls himmlisch.
Wirsing blanchieren: Auf diese Art und Weise können ebenfalls reichlich Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben.
Wirsing richtig würzen: Mit Kümmel, Ingwer oder Anis gewürzt, ist der Kohl leichter verdaulich. Und die richtige Würze macht geschmacklich natürlich auch immer viel aus!

5 Fakten über Wirsing:

Regionale Spezialität: Wirsing ist ein fester Bestandteil der fränkischen Hausmannskost – in deftigen Eintöpfen, als Rahmwirsing oder als Beilage zu Braten.
Saisonales Wintergemüse: Er ist vor allem im Herbst und Winter beliebt, da der erste Frost den Zuckergehalt erhöht und ihn milder macht.
Typische Zubereitung: Rahmwirsing – mit Zwiebeln, Butter, Sahne oder Schmand zubereitet.
Vitaminreich und gesund: Er ist reich an Vitamin C, K und Folsäure – besonders in der kühlen Jahreszeit also ein wertvoller Bestandteil der Ernährung.
Vielfältig einsetzbar: Wirsing findet in Franken vor allem als Beilage und in traditionellen Gerichten wie Wirsingrouladen oder Wirsingstrudel seinen festen Platz.

Fränkische Besonderheit: Bamberger Spitzwirsing:

Einzigartige Form und zarte Struktur: Wie der Name andeutet, hat der Spitzwirsing eine spitz zulaufende Kopfform. Im Vergleich zu herkömmlichen Wirsing sind seine Blätter feiner & zarter.
Traditionsreiche regionale Sorte: Sie gehört zum sogenannten “Bamberger Sortenschatz” – einer Sammlung regionaler Gemüsesorten, die seit Generationen in Franken angebaut werden.
Gute Verträglichkeit und kurze Garzeit: Aufgrund seiner zarten Blätter ist er nicht nur leicht verdaulich, sondern auch schnell zuzubereiten. Er ist daher besonders beliebt bei Menschen mit empfindlichem Magen!

Unsere Rezeptinspirationen mit Bamberger Spitzwirsing:

Die Bamberger Spitzwirsing-Torte ist ein Rezept der Interessengemeinschaft der Bamberger Gärtner e.V.. Der Bamberger Spitzwirsing ist eine Besonderheit der Bamberger Gärtner und in dieser Form nur selten außerhalb Frankens zu finden.

©Interessengemeinschaft Bamberger Gärtner e.V.

Bildquelle: Simone Großmann

Ein Kalbsrahmbraten mit Bamberger Spitzwirsing bringt traditionelle Küche auf den Teller, die mit viel Liebe und Geduld zubereitet wird. Perfekt für festliche Anlässe oder einen gemütlichen Sonntag mit der Familie.

Rahmwirsing wie bei Oma:

Rahmwirsing ist echtes Wohlfühlessen – cremig, deftig und erinnert sofort an Omas Küche. In Franken gehört er fest zum Speiseplan, ob zu Bratwurst, zum Sonntagsbraten oder einfach mit Kartoffeln. Und das Beste an Wirsing: Er ist nicht nur vielseitig, sondern auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Mit nur einer Handvoll Zutaten und ein wenig Zeit zaubern wir aus dem grünen Gemüse im Handumdrehen ein leckeres Rahm-Gericht.