Bärlauch-Suppe ohne Frischkäse

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• Den Bärlauch unter lauwarmen Wasser gut waschen, trockentupfen und anschließend in feine Streifen schneiden. Ein paar Bärlauchstreifen beiseite tun, um sie auf der fertigen Suppe zu garnieren. Die Schalotten schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
• In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend mit einem gehäuftem Esslöffel Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
• Den Bärlauch hinzugeben, kurz mit andünsten und optional mit etwas Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Anschließend die Suppe mit einem Stabmixer gut pürieren und die Sahne hinzugeben. Die Suppe aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und Bärlauch-Pesto abschmecken. Die fertige Bärlauch-Suppe mit den restlichen Bärlauchstreifen anrichten und genießen.