Einen geräumigen Grill und eine feuerfeste Pfanne - mehr braucht Giuseppe Messina nicht, um aus regionalen bayerischen Zutaten in ausgezeichneter Qualität einen perfekten Sommersalat zu zaubern. Richtig bayerisch wird es vor allem durch die auf dem offenen Feuer gerösteten Brezenstücke, die er anstelle der üblichen Croutons verwendet. Der Clou sind die halbierten Romana-Herzen, die er kurz direkt auf dem Grillrost anbrät. Grillen wird so zu einer sehr feinen Zubereitungsart mit unzähligen Möglichkeiten. Wer bisher beim Wort Grillen nur an Würstchen und Steaks dachte, wird von Giuseppe Messinas kreativen Vorschlägen überrascht sein. Unbedingt Ausprobieren!
© Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
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Zutaten
Zubereitung
- Die Breze in Scheiben schneiden und in etwas Butter rösten.
- Die Pfifferlinge in einer heißen Pfanne in Öl anbraten mit dem Whisky flambieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Romana Salat der Länge nach halbieren etwas salzen mit Öl einpinseln und auf den heißen Grillrost legen bis er etwas Farbe bekommen hat. Die Kirschtomaten kreuzweise einschneiden und ebenfalls auf den Grill legen bis sie heiß sind.
- Für die Marinade das Eigelb mit dem Senf und dem Sauerrahm vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Langsam das Öl einrühren und zum Schluss den Zitronensaft und Kräuter zugeben.
- Anrichten: Die leicht gegrillten Romanaherzen auf einem Teller anrichten mit den Tomaten, Pfifferlingen und den gerösteten Brezenscheiben garnieren und das Dressing darüber gießen. Den Bergkäse darauf hobeln.
Kategorievegetarische Rezepte Grillen
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