Die fränkische Eierbrühe ist ein klassisches Rezept aus der traditionellen fränkischen Küche, das aus der Resteverwertung entstanden ist. Nach dem Braten wird der köstliche Bratenfond nicht verschwendet, sondern mit einer Mischung aus Ei und Milch verfeinert. Durch das behutsame Einrühren entsteht eine feine, faserige Konsistenz, die der Brühe ihre besondere Textur verleiht. Mit etwas Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abgeschmeckt und im Ofen kurz gestockt, ergibt sich eine herzhafte, aromatische Suppe – perfekt als Vorspeise oder Beilage zum Braten.
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Zutaten
Zubereitung
- Zunächst den Braten wie gewohnt zubereiten. Am Ende des Braten-Zubereitens dann den Bratenfond abgießen. Die Eier mit der Milch verquirlen und unter ständigem Rühren in die Brühe einfließen lassen.
- Währenddessen gerinnt das Ei und wird durch das durchgehende Rühren fein faserig zerteilt.
- Im Anschluss noch mit Salz, Pfeffer oder Petersilie würzen. Zuletzt die Eierbrühe etwa 10 Minuten im Ofen stocken lassen, dann verzehren.
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