Ein traditionelles Gericht, das sich besonders für festliche Anlässe eignet: Der zarte Kalbsbraten in einer cremigen Soße und dem typisch fränkischen Bamberger Spitzwirsing, ist ein wahrer Genuss für kalte Tage. Die Kombination aus mildem Kalbfleisch und dem würzigen Wirsing bringt traditionelle, bodenständige Küche auf den Teller, die mit viel Liebe und Geduld zubereitet wird – perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Sonntage mit der Familie.
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Zutaten
Zubereitung
- Fleisch mit Salz würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln grob würfeln und mit dem Ingwerstückchen im Bratensatz glasig dünsten. Mit dem Kalbsfond ablöschen und aufkochen. Die getrockneten Steinpilze zugeben und das Fleisch wieder in den Bräter legen.
- Den Bräter mit dem Deckel verschließen und das Fleisch bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 2 Stunden garen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe des Fleischstücks ab.
- Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Ingwer aus der Soße entfernen, die Soße pürieren und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Worcestersauce abschmecken, Sahne unterrühren und evtl. leicht binden, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Das Fleisch in Scheiben schneiden und wieder in die Soße geben.
- Den Spitzwirsing putzen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und den Spitzwirsing darin andünsten. Mit Sahne ablöschen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Den Spitzwirsing bissfest dünsten.
- Den Kalbsrahmbraten mit der Soße, dem Bamberger Spitzwirsing und den Kartoffelknödeln auf einem Teller anrichten.
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