Klassischer Christstollen

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Hefeteig, Rosinen und ein Hauch Rum – der Christstollen gehört einfach zur Adventszeit dazu. In vielen Familien wird er schon Wochen vor Weihnachten gebacken, damit er gut durchziehen kann und sein volles Aroma entfaltet. Der Ursprung des Stollens reicht bis ins Mittelalter zurück, und auch in Franken hat er als festliches Gebäck zur Weihnachtszeit eine lange Tradition. Besonders in ländlichen Regionen wurde er früher oft in großen Mengen gebacken, um ihn dann in Leinentücher gewickelt kühl zu lagern – so hielt er sich bis weit über die Feiertage hinaus.

Menge 1 Portion
Arbeitszeit60 min Koch-/Backzeit45 min Gesamtzeit105 min

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Zutaten

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Zubereitung

  • Die Rosinen mit Zitronenschale, Orangeat, Zitronat, Rum und gemahlenen Mandeln vermischen. Etwa eine Stunde durchziehen lassen oder schon am Vorabend vorbereiten.
  • Mehl in eine Schüssel geben. Hefe zerbröseln und darüber geben. Zwei Esslöffel lauwarme Milch und ein wenig Zucker über die Hefe geben, kurz vermischen. Noch etwas Mehl darüber streuen und die Mischung abgedeckt an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.
  • Die Butter zerkleinern und kleine Stücke auf das Mehl geben. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Gewürzen hinzugeben. Alles kurz vermischen und dann mit einem Knethaken gut durchkneten. Währenddessen die Milch nach und nach hinzugeben und unterkneten. Zum Schluss die Früchte-Rum-Mischung kurz unterkneten. Nochmals abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen.
  • Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. An der langen Kante des Stollens die Hälfte mit der Teigrolle etwas flach rollen. Den dickeren Teil darüber legen und den Laib wieder in Form bringen.
  • Ein Backblech erst mit Alufolie und dann mit Backpapier auslegen. Den Stollen darauf legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Stollen ca. 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 200°C runterstellen. Falls die Stollen außen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
  • Butter in einem Topf schmelzen und den heißen Stollen direkt mit flüssiger Butter bestreichen. Abkühlen lassen. Danach nochmals mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Unser Tipp für die perfekte Lagerung: Am Besten in Alufolie einwickeln und nochmals in eine Plastiktüte geben, damit alles luftdicht verschlossen ist. An einem kühlen Ort lagern. Nach 1-2 Wochen ist der Stollen in der Regel richtig durchgezogen, er kann jedoch noch bis zu zwei weiteren Wochen aufgehoben werden (wenn er luftdicht verpackt wurde).
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