Rawinzerla – Feldsalat mit grünem Speck

• Feldsalat gründlich waschen und die Wurzeln entfernen. Für die Croutons das Weißbrot in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch zerdrücken und hinzugeben. Alles miteinander verrühren und die Weißbrotwürfel zugeben. Auf mittlerer Hitze schön cross braten, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
• Den grünen Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur auslassen, bis die Speckwürfel knusprig braun sind.
• In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten: Wasser, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut miteinander verm. Den etwas abgekühlten Speck in die Marinade geben. Das flüssige Fett aus der Pfanne nach beiliegen hinzugeben und ebenfalls gut verrühren.
• Die noch warme Marinade über den Salat gießen, alles durchrühren und etwas ziehen lassen. Die Croutons kommen erst kurz vor dem Servieren über die Rawinzerla: So bleiben sie schön cross. Den Feldsalat sofort servieren, da er mit der noch warmen Marinade am besten schmeckt.

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