Rote-Beete-Salat mit Feta und Pekannüssen

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• Falls du frische Rote Beete verwendest, diese zunächst schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einem Topf mit Wasser etwa 20-30 Minuten weich kochen. Vorgekochte Rote Beete kann direkt in Scheiben geschnitten werden.
• Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Dabei regelmäßig wenden, damit sie nicht anbrennen. Anschließend abkühlen lassen und grob hacken.
• Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
• In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Rote-Beete-Scheiben auf einem großen Teller oder in einer Schüssel anrichten. Die Zwiebelringe darüber verteilen.
• Den Feta-Käse und die gehackten, gerösteten Pekannüsse über den Salat streuen.
• Das vorbereitete Dressing gleichmäßig über den Salat geben und servieren.

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