Name: Salat mit Rucola und Pilzen
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Champignons; 1 Zwiebel; 5 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; 1 Bund Rucola; 2 Tomaten; 2 EL Balsamessig; Optional: Parmesan zum Drüberhobeln

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Ein feiner Rucola-Salat mit frischen Pilzen und Tomaten - so stellen wir uns das perfekte leichte Essen vor. Natürlich eignet sich der Salat auch gut als Beilage oder schnelles Mittagessen.

Bildquelle: fascinadora - stock.adobe.com

Menge 2 Portionen

Arbeitszeit20 min Koch-/Backzeit0 min Gesamtzeit20 min

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Zutaten

200 g Champignons

1 Zwiebel

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 Bund Rucola

2 Tomaten

2 EL Balsamessig

Optional: Parmesan zum Drüberhobeln

Zubereitung

Die Champignons putzen und in Hälften schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Pilze sowie Zwiebeln anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Rucola waschen, abtrocknen und klein zupfen. Die Tomaten waschen und vierteln.
Den Rucola dann auf Tellern anrichten, salzen und mit Essig und Öl beträufeln. Tomaten, Pilze und falls gewünscht, Parmesan hinzugeben.