Name: Stockfisch nach Hofer Art
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1,50 kg Stockfisch; 3 Brötchen; 3 Zwiebeln; 125 g durchwachsene Speckwürfel; 3 EL Butter; 2 l Wasser; 2 EL Butterflocken; Salz, Pfeffer

Autor Fränkische Rezepte Schwierigkeit

Stockfisch hat in Franken eine lange Tradition und wurde früher vor allem während der Fastenzeit gegessen. Hier zeigen wir Euch, wie ihr ihn nach Hofer Art zubereiten könnt. Die Kombination aus Stockfisch, Speck, Zwiebeln und knusprigen Brötchenwürfeln macht den Auflauf zu einem wahren Genuss. Besonders gut schmeckt er mit einem frischen grünen Salat oder einem kräftigen Bauernbrot.

Menge 4 Portionen

Arbeitszeit60 min Koch-/Backzeit30 min Gesamtzeit90 min

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Zutaten

Zubereitung

Den Stockfisch zunächst gründlich wässern, um das Salz zu entfernen. Dafür den Fisch in kaltes Wasser legen und mindestens 24 Stunden lang einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Anschließend den Stockfisch in einem großen Topf mit 2 Litern Wasser bei niedriger Hitze etwa 30–40 Minuten köcheln lassen, bis sich die Gräten leicht lösen lassen. Den Fisch vorsichtig aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen und gründlich entgräten. Den Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Den Sud aufbewahren, da er später für den Auflauf benötigt wird.
Die Brötchenwürfel in einer Pfanne mit 3 EL Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen. Die gerösteten Brötchenwürfel in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Dann die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Die gerösteten Brötchenwürfel zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Diese Mischung bildet die Grundlage für die Schichten des Auflaufs.
Eine Auflaufform einfetten und mit einer Schicht des entgräteten Stockfischs beginnen. Diese Schicht leicht salzen und pfeffern. Darauf eine Schicht der Speck-Zwiebel-Brötchen-Mischung geben. Die Schichten abwechselnd wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus der Speck-Zwiebel-Brötchen-Mischung bestehen.
Etwa 200–300 ml des Fischsuds gleichmäßig über den Auflauf träufeln, damit dieser saftig bleibt. Zum Abschluss Butterflocken auf der obersten Schicht verteilen.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Auflauf herrlich duftet.