Name: Traditioneller Krustenbraten mit Sauerkraut
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 1,50 kg Schweinebauch mit Schwarte; Salz; Pfeffer; 1 EL Kümmel; 500 ml Fleischbrühe; Sauerkraut mit Speckwürfeln; Kartoffelklöße halb und halb

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Der traditionelle Krustenbraten mit Sauerkraut und Kartoffelklößen ist ein echter Klassiker der fränkischen Küche. Saftiges Schweinefleisch, knusprige Kruste und würziges Sauerkraut - dieses Gericht ist ein echter Hingucker und schmeckt besonders an kalten Tagen! Das Wichtigste beim Krustenbraten ist die perfekte Kruste. Das ist zwar gar nicht so einfach, aber mit unserer Anleitung gelingt es ganz einfach in ein paar Schritten!

Menge 6 Portionen

Arbeitszeit20 min Koch-/Backzeit100 min Gesamtzeit120 min

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Zutaten

1,50 kg Schweinebauch mit Schwarte

Salz

Pfeffer

1 EL Kümmel

500 ml Fleischbrühe

Sauerkraut mit Speckwürfeln

Kartoffelklöße halb und halb

Zubereitung

Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei nicht ins Fleisch schneiden. Den Braten kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, die Schwarte nur mit Salz würzen.
Den Braten mit der Scharte nach oben in eine ofenfeste Form legen und bei 100 Grad Ober-/Unterhitze 60 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen trocknen lassen.
Hitze auf 200 Grad erhöhen und 30 Minuten backen. Danach die Hitze auf 240 Grad erhöhen, damit die Kruste knusprig wird und " aufgeht ". Je nach Ofen 5 bis 10 Minuten.
Den Braten aus der Form nehmen und den Bratenrückstand mit etwas Fleischbrühe ablöschen. Die Soße evtl. im Ofen noch etwas ziehen lassen oder andicken.
Den Krustenbraten in Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut und den Kartoffelklößen auf Tellern anrichten. Eventuell mit etwas Soße übergießen und heiß servieren.