Frische Rote-Beete-Suppe

Zuerst die Blätter und das Wurzelende der Roten Beete abschneiden. Unser Tipp: Rote Bete färbt stark ab, weshalb sich das Tragen von Handschuhen lohnt! Großzügig schälen und würfeln.

Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Das ganze mit der Zwiebel wiederholen.

Butter erhitzen und die geschnippelten Zutaten ca. 3 Minuten andünsten - dabei immer umrühren. Anschließend 1 Liter Wasser hinzugeben und aufkochen, die Gemüsebrühe einrühren und für ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Den Meerrettich schälen und fein reiben, dann sofort mit Zitronensaft mischen. Die Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse in der Brühe fein pürieren, ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schüsseln anrichten. In jede Schüssel 1 TL der Meerrettich-Creme einrühren - und genießen!