Die ukrainische Küche ist mehr als nur eine Sammlung von Rezepten – sie ist ein Ausdruck von Geschichte, Kultur und familiärer Wärme. In den Dörfern und Städten der Ukraine wird das Kochen zelebriert: mit frischen Zutaten vom Feld, traditionellen Zubereitungsmethoden und einer tiefen Liebe zum Detail. Ob herzhafte Suppen, knusprige Fleischgerichte oder süße Leckereien – jedes Gericht erzählt eine Geschichte, oft über Generationen hinweg weitergegeben.

In diesem Artikel nehmen wir dich mit auf eine kulinarische Reise durch die Ukraine. Wir stellen dir einige der bekanntesten Gerichte vor – vom legendären Borschtsch über das elegante Kotelett po Kyjivsky bis hin zu den süßen Syrnyky. Dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree und einen Blick auf typische ukrainische Süßigkeiten, die jedes Fest abrunden.

Bildquelle: Von Анна Журавлева

Was macht die ukrainische Küche aus?

Die ukrainische Küche ist geprägt von Herzlichkeit, Bodenständigkeit und einer tiefen Verbindung zur Natur. Sie basiert auf einfachen, regionalen Zutaten wie Kartoffeln, Kohl, Roter Bete, Fleisch und Getreide – verarbeitet zu nahrhaften, aromatischen Gerichten, die oft über Generationen weitergegeben werden. Klassiker wie Borschtsch, Warenyky, Holubzi oder Syrnyky sind nicht nur kulinarische Highlights, sondern auch Ausdruck von Kultur und Gemeinschaft.

Was die ukrainische Küche besonders macht, ist ihre Vielfalt und die Liebe zum traditionellen Kochen. Suppen, Eintöpfe, gefüllte Teigtaschen und süße Backwaren sind zentrale Bestandteile – oft begleitet von saurer Sahne, frischen Kräutern und viel Geduld bei der Zubereitung.

Was haben die ukrainische und die fränkische Küche gemeinsam?

Interessanterweise gibt es auch kulinarische Parallelen zur fränkischen Küche. Beide Regionen teilen eine Vorliebe für herzhafte Suppen, Teigwaren und bodenständige Fleischgerichte. Das Kotelett po Kyjivsky erinnert an das fränkische Schnitzel oder Cordon Bleu, Syrnyky an Küchle oder Quarkplinsen. Auch die Backtradition – etwa beim Medovyk und fränkischem Honigkuchen – zeigt eine gemeinsame Liebe zu süßen Festtagsgerichten.

Diese kulinarische Nähe schafft eine Brücke zwischen den Kulturen. In Franken, wo viele ukrainische Familien leben, entstehen durch gemeinsame Zutaten und ähnliche Kochtraditionen neue Verbindungen – sei es am Familientisch oder bei interkulturellen Festen.

Die ukrainische Küche ist also nicht nur ein Stück Heimat, sondern auch offen für Begegnung – und findet in der fränkischen Küche einen vertrauten, geschmackvollen Dialog.

Typische Gerichte der ukrainischen Küche

Borschtsch – Die rote Suppe mit Seele

Bildquelle: von Maria

Der Borschtsch ist das Herzstück der ukrainischen Küche. Diese tiefrote Suppe aus Roter Bete vereint Gemüse, Fleisch und Gewürze zu einem aromatischen Gericht, das sowohl sättigt als auch wärmt.

Für einen klassischen Borschtsch kocht man zunächst 300 Gramm Rindfleisch mit Knochen in etwa zwei Litern Wasser, zusammen mit Salz und einem Lorbeerblatt, für rund eine Stunde. Währenddessen schält man eine große Rote Bete, raspelt sie fein und dünstet sie mit einem Teelöffel Essig und einer Prise Zucker in etwas Öl, bis sie weich ist. Zwei Kartoffeln werden gewürfelt, eine Karotte und eine Zwiebel fein geschnitten. Das Gemüse kommt nach und nach in die Brühe. Anschließend gibt man zwei Esslöffel Tomatenmark und die gedünstete Rote Bete hinzu. Ein Viertel Weißkohl wird fein geschnitten und zum Schluss in die Suppe gegeben. Mit Salz, Pfeffer und einer zerdrückten Knoblauchzehe wird abgeschmeckt. Vor dem Servieren garniert man den Borschtsch mit frischem Dill und einem Löffel saurer Sahne – ein Geschmack, der Heimat bedeutet

Kotelett po Kyjivsky – Das elegante Hähnchen mit Butterherz

Symbolbild, KI-generiert

Das Kotelett po Kyjivsky ist ein Klassiker, der weit über die Grenzen der Ukraine hinaus bekannt ist. Es handelt sich um ein Hähnchenfilet, das mit Kräuterbutter gefüllt, paniert und goldbraun ausgebacken wird.

Man beginnt mit zwei Hähnchenbrustfilets, die vorsichtig flach geklopft werden. Für die Füllung vermischt man 100 Gramm weiche Butter mit fein gehackter Petersilie und Dill, formt daraus kleine Rollen und friert sie kurz ein. Die gekühlte Kräuterbutter wird in das Hähnchenfilet eingewickelt, das anschließend fest verschlossen wird. Danach wird das Fleisch zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln gewendet. In heißem Öl wird das Kotelett goldbraun frittiert oder alternativ im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist ein knuspriges Äußeres mit einem zart schmelzenden Inneren – ein echtes Festessen.

Kartoffelpüree – Die sanfte Begleitung

Als Beilage zu Fleischgerichten wie dem Kotelett po Kyjivsky passt ein cremiges Kartoffelpüree perfekt. Dafür schält man ein Kilogramm mehligkochende Kartoffeln, kocht sie in Salzwasser weich und gießt sie ab. Mit 50 Gramm Butter und etwa 100 Millilitern heißer Milch werden die Kartoffeln gestampft, bis eine glatte, luftige Masse entsteht. Mit etwas Salz abgeschmeckt, wird das Püree zur idealen Grundlage für viele ukrainische Hauptgerichte.Kartoffelpüree – Die sanfte Begleitung

Syrnyky – Süße Quarkpfannkuchen für Herz und Seele

Syrnyky sind kleine Pfannkuchen aus Quark, die außen knusprig und innen weich sind. Sie eignen sich hervorragend zum Frühstück oder als süßer Snack zwischendurch.

Für den Teig vermischt man 500 Gramm trockenen Quark mit zwei Eiern, zwei Esslöffeln Zucker, einem Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz. Nach und nach werden drei bis vier Esslöffel Mehl untergerührt, bis ein formbarer Teig entsteht. Aus der Masse formt man kleine flache Küchlein, die in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun gebraten werden. Serviert werden Syrnyky traditionell mit Puderzucker, Marmelade oder saurer Sahne – ein Genuss, der Kindheitserinnerungen weckt.

Süßes aus der Ukraine – Traditionelle Leckereien

Die ukrainische Küche kennt viele süße Spezialitäten, die oft zu Feiertagen oder besonderen Anlässen gereicht werden. Besonders beliebt sind Pampushky – kleine Hefebällchen, die süß oder herzhaft gefüllt sein können. Der Medivnyk, ein würziger Honigkuchen, wird gerne zu Weihnachten gebacken. Die berühmte Kyjiwer Torte besteht aus knusprigem Baiser, Nüssen und einer reichhaltigen Buttercreme – ein echtes Meisterwerk der Konditorkunst. Und nicht zu vergessen: Zeruny, frittierte Teigstreifen, die mit Puderzucker bestreut werden und besonders bei Kindern beliebt sind. Neben diesen traditionellen Leckereien hat sich auch der Medovyk – ein mehrschichtiger Honigkuchen mit cremiger Füllung – als beliebte Variante des klassischen Medovyk etabliert. Seine zarte Textur und das harmonische Zusammenspiel von Honig und Sahne machen ihn zu einem festen Bestandteil ukrainischer Festtagstafeln. Wer es lieber knusprig mag, greift zu Paltschiki: kleine, goldbraun gebackene Teigstücke, die oft mit süßen oder fruchtigen Füllungen überraschen und sowohl zum Tee als auch als Dessert gereicht werden.

Rezept für Medovyk – Ukrainischer Honigkuchen

Symbolbild, KI-generiert

Der Medovyk ist ein traditioneller ukrainischer Kuchen mit mehreren dünnen Honigböden und einer cremigen Füllung. Er schmeckt aromatisch, leicht karamellig und wird oft zu besonderen Anlässen serviert.

Zutaten für den Teig:

3 Eier
150 g Zucker
3 EL Honig
100 g Butter
1 TL Natron
400–450 g Mehl

Zutaten für die Creme:

500 mlSchmandoder saure Sahne
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

In einem Wasserbad werden die Eier mit Zucker, Honig und Butter unter ständigem Rühren erhitzt, bis die Masse homogen ist. Dann wird das Natron hinzugefügt – die Masse schäumt leicht auf. Vom Herd nehmen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. Der Teig wird in 6–8 Portionen geteilt und jede Portion dünn ausgerollt. Die Böden werden bei 180 °C jeweils 5–7 Minuten goldbraun gebacken.

Für die Creme wird der Schmand mit Zucker und Vanillezucker verrührt, bis sie glatt und cremig ist. Die abgekühlten Böden werden mit der Creme bestrichen und übereinandergeschichtet. Der Kuchen sollte mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen, damit er durchzieht. Optional kann man die Oberfläche mit zerbröselten Kuchenresten oder Nüssen dekorieren.

Rezept für Paltschiki – Süße Teigröllchen mit Marmelade

In der Ukraine sind Paltschiki Teil der reichen kulinarischen Tradition, die von einfachen, bodenständigen Zutaten und liebevoller Zubereitung geprägt ist. Die süße Variante mit Marmelade ist besonders in ländlichen Regionen verbreitet, wo sie oft mit selbstgemachter Konfitüre aus Gartenfrüchten gefüllt wird. Es gibt auch herzhafte Versionen mit Fleisch oder Kartoffeln, aber die süßen Paltschiki sind ein Klassiker für Kinder und Gäste.