Diese traditionelle grüne Soße aus einer Vielfalt an Kräutern zählt in Franken als typischer Fasten-Bestandteil. Sie wird meist mit Pellkartoffeln und Eiern serviert und an fleischfreien Tagen, sowie vor allem dem Gründonnerstag, gegessen. Das klassische Rezept verbindet frische Kräuter mit cremigem Schmand und schmeckt herrlich frisch und lecker. Traditionell werden sieben verschiedene Kräuter verwendet, nämlich: Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Kerbel und Pimpinelle. Grundsätzlich darf aber natürlich einfach das verwendet werden, was man gerade zuhause hat oder was aktuell Saison hat. Ein Muss für alle Fans der traditionellen deutschen Küche!
Zutaten
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Zubereitung
Zunächst die Kräuter waschen und vorbereiten. Welche Kräuter verwendet werden, hängt natürlich davon ab, welche gerade Saison haben oder verfügbar sind. Bei Petersilie die harten Enden der Stiele entfernen, bei Sauerampfer, Borretsch und Pimpinelle nur die Blätter verwenden, d.h. vom Stiel zupfen.
Anschließend die Kräuter zusammen mit dem Schmand in einen Mixer geben und pürieren oder mit dem Pürierstab mixen, bis alles gut vermischt ist und keine groben Stücke mehr zu sehen sind.
Danach Essig und Öl zur Soße geben und nochmals kurz durchrühren, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die grüne Soße wird traditionell mit Pellkartoffeln und hartgekochten Eiern serviert. Am Gründonnerstag passt die Soße natürlich besonders gut - da grün und vegetarisch!
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