Leberkäs-Gröstl ist das perfekte Essen, wenn es schnell gehen muss. Im Idealfall hat man noch gekochte Kartoffeln vom Vortag, die sich nicht nur leichter verarbeiten lassen, sondern mit denen man auch Zeit sparen und der Lebensmittelverschwendung entgegenwirken kann. Der knackig angebratene Leberkäse und das Spiegelei setzen dem ganzen die Krone auf. Super einfach und super lecker!
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Zutaten
Für unsere Bratkartoffeln verwenden wir am liebsten Gemüse von etepetete*. Hier bekommt man versandkostenfrei Bio-Kisten mit extravagant aussehendem Obst und Gemüse bis an die Haustür geliefert. Denn für dieses Rezept ist die Optik der Kartoffeln egal. Dadurch rettet man Lebensmittel und kann unserer Umwelt etwas Gutes tun!
Zubereitung
Zuerst die Kartoffeln schälen und für ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Das Wasser danach abgießen und die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken. Danach in dünne Scheiben schneiden.
Jetzt die Zwiebeln schäle, halbieren und in Streifen schneiden. Diese in einer Pfanne mit Öl erhitzen und für ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Die Kartoffelscheiben für ebenfalls 15 Minuten anbraten.
Dann die Zwiebeln und Kartoffeln aus der Pfanne nehmen. Den Leberkäse zuerst in Scheiben schneiden, dann würfeln und in der Pfanne von allen Seiten anbraten. Gleichzeitig in einer weiteren Pfanne die Spiegeleier für ca. 4 Minuten auf mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss den Leberkäse mit jeweils einem Spiegelei auf einen Teller geben und die Bratkartoffeln und Zwiebeln darüber geben. Mit etwas kleingeschnittenem Schnittlauch garnieren.
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