Wirsing

Wirsing gehört zur Art des Gemüsekohls und zeichnet sich durch kraus gewellte Blätter aus. Auch bekannt als Welschkohl, Wirz oder Savoyenkohl ist er besonders in der kalten Jahreszeit beliebt – nicht nur aufgrund der wertvollen Inhaltsstoffe, sondern auch aufgrund des frischen Geschmacks. Saison hat das Gemüse von Juni bis Februar, in den Folgemonaten kann man auf eingefrorene Köpfe zurückgreifen. Warum wir Wirsing lieben und er verdient das Gemüse des Monats Dezember ist, erfahrt ihr hier: 

Wunderwaffe Wirsing – das steckt in dem Super-Gemüse

Wirsing ist reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Er versorgt uns mit Vitamin A, D und E sowie den begehrten B-Vitaminen. Allein 100 Gramm Wirsing versorgen uns außerdem bereits mit der Hälfte unserer Tagesration Vitamin C. Daher ist er besonders im Winter beliebt. Als heimischer Vitamin C- Lieferant schenkt er Energie und schützt die Körperzellen. Außerdem schützen die Senföle als Antioxidantien vor Viren und Bakterien. Der kalorienarme und dezente Wirsing ist demnach nicht nur lecker, er hält auch jung, fit und gesund. 

Wirsing kaufen – das gibt es zu beachten:

Wie bei allen Gemüsesorten empfiehlt es sich, auch den Wirsing innerhalb der Saison zu kaufen und zuzubereiten. Wer regional und in Bio-Qualität kauft, kann sich außerdem über Pestizid-arme Köpfe freuen. Den perfekten Wirsing findet man, wenn man auf folgende Punkte achtet:  

  • Die Köpfe des Wirsings sollten locker offen und an kürzeren Stielen sitzen
  • Der Wirsing erstrahlt in sattem Grün: von gelben Verfärbungen besser Abstand halten
  • Köpfe mit verwelkten Blättern zeigen, dass der Wirsing nicht mehr ganz frisch ist

Außerdem kann man Wirsing-Köpfe anhand ihrer Saisonalität unterscheiden. Der Frühwirsing ist gekraust, hat einen kleineren Kopf und zarte Blätter. Der Sommer-Wirsing hingegen ist groß, locker und wenig gekraust. Herbst- und Dauerwirsing haben einen großen, geschlossenen Kopf und stark gewellte Blätter.  

Entdecke alle gesunden Rezepte:

Bayern Wrap

Von GQ-BayernBei den Grillrezepten von Giuseppe Messina reicht die richtige Grilltechnik allein oft nicht aus - seiner Kreativität sind nämlich kaum Grenzen gesetzt. Beim folgenden Rezept muss man auch die richtige Wickeltechnik beherrschen, denn die zarte Rinderlende schneidet er nach dem Grillen in Streifen und packt sie dann mit Gemüse, selbstgemachter Salsa, Pesto und Käse in Maisfladen. Das überzeugende Ergebnis: kompakte Wraps mit köstlicher Füllung.

Caesar Salat vom Grill

Von GQ-BayernEinen geräumigen Grill und eine feuerfeste Pfanne - mehr braucht Giuseppe Messina nicht, um aus regionalen bayerischen Zutaten in ausgezeichneter Qualität einen perfekten Sommersalat zu zaubern. Richtig bayerisch wird es vor allem durch die auf dem offenen Feuer gerösteten Brezenstücke, die er anstelle der üblichen Croutons verwendet. Der Clou sind die halbierten Romana-Herzen, die er kurz direkt auf dem Grillrost anbrät. Grillen wird so zu einer sehr feinen Zubereitungsart mit unzähligen Möglichkeiten. Wer bisher beim Wort Grillen nur an Würstchen und Steaks dachte, wird von Giuseppe Messinas kreativen Vorschlägen überrascht sein. Unbedingt Ausprobieren!

Basilikum-Pesto

Von Fränkische RezeptePesto ist ein Retter in der (Hungers-)Not. Es ist daher vorteilhaft immer eines im Kühlschrank zu haben. Pesto selber machen ist noch dazu so einfach wie Zähneputzen! Die Basis für dieses Pesto-Rezept ist frischer Basilikum am besten aus eigenem Anbau. Ihr könnt es nicht nur für "Nudeln mit Pesto" verwenden, sondern auch im Nudelsalat, zu Gnocchi, auf der Pizza, und und und.

Wirsing richtig zubereiten: so holt ihr das meiste aus dem Wunder-Kohl

Je länger der Wirsing liegt, desto mehr verliert er seine wertvollen Vitamine. Daher empfiehlt es sich, den Kohl zeitnah frisch zuzubereiten. Bevor ihr den Kohl verarbeitet, solltet ihr die äußeren Blätter entfernen, den Kopf vierteln und vom Stunk befreien und in Streifen geschnitten gut waschen.  

So könnt ihr Wirsing zubereiten:  

  1. Wirsing dünsten: So stellt ihr sicher, dass viele Vitamine erhalten bleiben
  2. Wirsing backen: Das besondere Aroma entfaltet sich in der ganzen Küche
  3. Wirsing blanchieren: Auch hier könnt ihr Vitamine und Nährstoffe erhalten
  4. Wirsing richtig würzen: mit Kümmel, Ingwer oder Anis versehen ist der Kohl leichter verdaulich

Leckere Rezepte mit Wirsing: Die gesunde Beilage

Wirsing findet man häufig neben Fleisch und Fisch, die gesunde Beilage – mit oder ohne Speck – lässt sich ganz einfach selbst zubereiten. Doch nicht nur neben dem Fleisch, auch so schmeckt der Wirsing ganz fabelhaft. 

Hier findet ihr unser Rezept für Wirsing – viel Spaß beim Nachmachen und Genießen! 

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